Micil Distillery

Mehr als 40 Destillerien in Irland tummeln sich inzwischen auf einem sehr umkämpften Markt, an dem die Marke Jameson alleine weltweit ca. 75% der Verkäufe ausmacht. Eine davon ist die Micil Distillery, 226 Upper Salthill, Galway, H91 N9WK, Ireland.
Sie liegt im wilden Connemara und will sich wohl auch einen etwas rauhen, wilden Nimbus aneigenen.

„Seit über 170 Jahren stellt unsere Familie an den Ufern der Galway Bay außergewöhnliche irische Spirituosen her. Die Micil Distillery ist zu Ehren unseres Ur-Ur-Ur-Großvaters Micil Mac Chearra benannt, der 1848 auf einem Hügel in Connemara mit der Destillation von Poitín begann. Seit sechs Generationen und über 170 Jahren bewahrt unsere Familie das Handwerk und destilliert außergewöhnliche Spirituosen, die nach Familienrezepten, handwerklichem Wissen und altbewährten Techniken hergestellt werden.
Poitín und whiskey stammen beide aus Irland und waren vor der Einführung der Faßreifung im Wesentlichen die gleiche Spirituose, nur unterschieden den Erwerb einer Brennlizenz. Beide wurden aus gemälzter Gerste und anderen grains, Getreiden destilliert und beide waren in der irischen Sprache, die noch in South Connemara gesprochen wird, als Fuisce bekannt. Das Wort fuisce (ausgesprochen „fwishka“) leitet sich vom irischen uisce beatha ab und bedeutet „Wasser des Lebens“. Dies wurde später zu „Whiskey“ anglisiert.
Galway ist insofern einzigartig, als es zwei berühmte Destillationstraditionen hatte – die großen whiskey Brennereien der Stadt und des Landkreises Galway und die illegalen Poitín Hersteller von Connemara. Die Destillerien von Galway waren große Handelsunternehmen, die von der Krone lizenziert wurden, während das Können von Micil und den anderen renommierten Connemara Fuisce Brennern darin bestand, außergewöhnliche Spirituosen in kleinen pot stills herzustellen, wobei nichts weiter als Getreide, Wasser und Hefe verwendet wurde.
Während des gesamten Spätmittelalters war Galway der wichtigste irische Hafen für den Handel mit Spanien, Frankreich und Portugal und wurde zum Hauptimporteur für Weine, die in ganz Irland vertrieben wurden. Diese einzigartigen Handelsbeziehungen gaben der Stadt nicht nur ihr ausgeprägtes lateinisches Flair, sondern gaben den Kaufleuten der Stadt auch die Möglichkeit, Wein- und sherry Fässer für die Lagerung und Reifung ihres whiskeys auszuwählen. Viele der Fässer fanden ihren Weg nach Connemara, wo sie zerlegt und zu kleineren „Connemara-Fässern“ umgebaut wurden, die zur Lagerung und zum Transport von illegalem Brennmaterial verwendet wurden.
Bei Micil sind wir in erster Linie Destillateure mit einer Leidenschaft für die Herstellung außergewöhnlicher Spirituosen. Im Jahr 2020 haben wir Galways ersten legalen whiskey seit über einem Jahrhundert aufgelegt und die Destillationstraditionen von Connemara und Galway der Vergangenheit wiederbelebt und vereint. Wir beabsichtigen nun, die Grenzen der traditionellen irischen whiskey Herstellung auszuloten, indem wir die Kreativität und den Einfallsreichtum der Destillateure des Connemara Poitín einsetzen, um außergewöhnlichen whiskey mit vielfältigem Geschmack und unverwechselbarem Charakter zu kreieren.
Der von uns produzierte whiskey wird hauptsächlich getorft sein, um das Terroir unserer Heimat Connemara widerzuspiegeln. 100% irische Gerste, Hafer, Weizen und Roggen werden so nah wie möglich an der Heimat bezogen und tragen dazu bei, Spirituosen mit mutiger und ausgeprägter Persönlichkeit zu kreieren. Unsere Absicht ist es, überwiegend single malt und single pot still whiskey zu produzieren, die historische Fuisce mash bills und Familienrezepte widerspiegeln, während wir gleichzeitig ständig experimentieren und innovativ sein können, während wir eine neue Ära für Galway Whisky schmieden.
Ein ausgeprägter Faßeinfluß wird ein Merkmal unseres Whiskys sein, da wir bei der Auswahl von Holzarten und Faßgrößen auf unser reiches Erbe zurückgreifen. Unsere Verwendung von traditionell kleineren „Connemara casks“ führt zu einer beschleunigten Reifung und intensiven Geschmacksprofilen. Galways historische Handelsbeziehungen mit den lateinisch geprägten Staaten Europas bieten uns bei der Auswahl von Fässern für die Reifung und Veredelung von Micil Whisky eine jahrhundertealte Wein-, Sherry- und Spirituosentradition.
In der Micil Distillery stellen wir unsere Spirituosen auf altmodische Weise her, indem wir traditionelle Methoden und altehrwürdige Techniken anwenden. Unsere Whiskys und Poitíns werden aus 100 % irischem Getreide hergestellt, von Grund auf neu gebraut und dann in kleinen Einzelchargen in unserer 500-Liter-Kupferbrennblase destilliert. Wir verwenden keine Automatisierung, und alle unsere Spirituosen-"Schnitte" werden allein nach Geschmack hergestellt, wobei die Fähigkeiten und das Urteilsvermögen des Destillateurs zum Einsatz kommen. Im Einklang mit unserem Ethos der Nachhaltigkeit werden der „Treber“ und andere Nebenprodukte auf unserer Familienfarm in Connemara an das Vieh verfüttert.