Inchdairnie Distillery Limited

Inchdairnie Distillery Limited wurde als John Fergus & Co Limited gegründet und ist eine aktive Gesellschaft seit dem 25 Februar 2011. John Fergus waren die Betreiber der Flaxmühle in der Inchdarnie eigentlich entstehen sollte. Dazu kam es jedoch nicht und wenn auch der Name zunächst blieb entstand Inchdarnie an anderer Stelle und auch die Gesellschaft heißt nun so. Wie die gleichnamige Distillerie ist ihr Sitz in Glenrothes, Fife.

Hinter der InchDarnie Distillery steht der whisky veteran Ian Palmer als Managing Director. Er kennt sich mit großen Destillerien aus, er war in den letzten 40 Jahren bei einigen als Leiter der Produktion tätig, so als Distilling Director bei Whyte & Mackay und als Managing Director von Glen Turner, Bathgate der Muttergesellschaft hinter Glen Moray und Starlaw, der ersten neuen grain distillery seit mehr als 40 Jahren.
Nach Jahren der Planung dauerte es nur 18 Monate Inchdairnie zu bauen und in Betrieb zu nehmen. Der erste spirit floß im Dezember 2015.

£10 Millionen flossen als Investment “in a technologically advanced and energy-efficient distillery.” Macht auch keinen Sinn, noch andere zu bauen.
2012 wurde die Baugnehmigung für ein bonded warehouse für die whisky Reifung erteilt, nachdem man in Glenrothes 11 Morgen Land an der Osprey Road gekauft hatte.
Die 2015 in Betrieb genommene Brennerei scheint zu florieren, denn die Firma hat 2021 die nächsten £18 Millionen als Investment in die weitere Entwicklung angekündigt. Ziel ist es, den ersten single malt 2029 heraus zu bringen. Glaubt man das?

Es ist geplant, in der Destillerie zwei verschiedene whisky Marken herzustellen – Strathenry, den spirit, der erstmals im Dezember 2015 hergestellt wurde und Inchdairnie, der erstmals im Mai 2016 hergestellt wurde. Die beiden Marken unterscheiden sich bewußt: Strathenry wird aus schottischer Gerste hergestellt, während Inchdairnie nur lokales Getreide aus Fife verwendet.
Die bei der Fermentation verwendeten Hefestämme sind nicht die gleichen und die Schnittpunkte bei der Destillation die cuts, sind unterschiedlich.
Auch die Reifung und die Faßauswahl werden anders sein, da Strathenry an blender verkauft wird – einschließlich Macduff International, die in das Projekt investieren. blender haben ganz andere Bedürfnisse als diejenigen, die single malt produzieren. Inchdairnie wird für die eigenen Abfüllungen der Brennerei aufbewahrt. „Die einzige Möglichkeit, Inchdairnie-Whisky zu probieren, ist, wenn wir ihn in die Flasche füllen“, sagt Palmer.

Ians Hintergrund in der whisky Industrie hat ihm eine sehr realistische Herangehensweise an die kommerziellen Realitäten des Destillierens vermittelt. Strathenry und Inchdairnie werden im Verhältnis 2:1 produziert, wobei die Verkäufe des ersteren verwendet werden, um die eigenen whiskies der Brennerei zu finanzieren, bis diese in den Verkauf gehen.
Dies erlaubt Inchdairnie den Luxus, die Markteinführung ihres single malts nicht überstürzen zu müssen, und während Ian sehr darauf achtet, kein zu genaues Datum anzugeben – um zu vermeiden, daß Leute vor der Tür der Brennerei auftauchen und nach einer Flasche fragen, bevor sie fertig ist – 2029 wohlgemerkt.

Das ist noch eine lange Zeit und was schert mich mein Geschwätz von gestern. Von Inchdarnie kommt z. B. bereits der Finglassie “a heavily peated version” über die unabhängigen Abfüller und nach einem umfangreichen und sorgfältigen Entwicklungsprozess, der 2017 abgeschlossen wurde, wurde RyeLaw als erste Veröffentlichung für InchDairnie angekündigt.

Die Unterpage des RyeLaw verrät einige technische Details über die distillery. Er wurde mit einem unkonventionellen mash filter hergestellt, einem von nur zwei in Schottland, der im Gegensatz zu den traditionellen mash tuns in den meisten Brennereien dazu in der Lage ist, die viskosen Roggenkörner zu verarbeiten.
Die Destillation fand teilweise in der maßgeschneiderten Lomond Hill Destille der Brennerei statt, die neben zwei traditionellen Pot Stills installiert wurde, um die Möglichkeit zum Experimentieren zu bieten und eine bessere Kontrolle über die Gestaltung des Geschmacks zu ermöglichen.
Lomond Hill still - eine still mit Platten die in zusammenarbeit mit dem italienischen Kupferschmied Frilli entwickelt wurde. Also so etwas wie eine Abwandlung der ursprünglichen Lomond stills.

Das erinnert an die Littlemill distillery und ihre Schwester Loch Lomond distillery. 1931 war Littlemill ein Hort der whisky still innovation mit einem Design der stills die drei Arten von whisky machten, als der Amerikaner Duncan Thomas das Sagen hatte.
Diese Art von stills die in Littlemill getestet wurden waren die Inspiration für die Lomond still ähnlichnen condenser stills, die noch heute in der von Littlemill aus gegründeten Loch Lomond Distillery im Einsatz sind. Trotz des Namens der distillery sind es keine Lomond stills, diese wurden anderswo entwickelt.
Littlemill praktizierte die dreifache Destillation bis 1931, als hybride Pot Stills mit Rektifikationsköpfen installiert wurden. Dies waren frühe Vorläufer der umstrittenen - echten - Lomond stills, die zwanzig Jahre später erfunden werden sollten.
Wie die meisten Benutzer von „hybriden“ Pot Stills war Littlemill in der Lage, mehrere Spirituosenstile zu produzieren; der leichtere und ungetorfte Namensgeber Littlemill, ein schwererer leicht getorfter "Dunglass" und ein stark getorfter "Dumbuck". Diese wurden nur bis in die 1970er Jahre hergestellt, und die meisten wurden natürlich an Blender verkauft, sodaß single malts dieser Exemplare heute äußerst selten sind. Man könnte auch sagen, sie sind verschwunden.
Die Verwendung von hybriden Stills, die den späteren Lomond stills ähnlich waren – auch bekannt als „Straight-Necked Pot Stills“ – und mehrere Spirituosentypen erinnern sofort an die Loch Lomond Distillery. Das ist kein Zufall, den Littlemill stills landeten bei der Schwester Loch Lomond als die Littlemill Brennerei abgebaut wurde.
Aber wir schweifewn ab....

“Our intention with the distillery right from the start was to push the boundaries of flavour in whisky using a combination of our experience and new technology while remaining true to whisky’s traditions. Creating this ‘rye whisky’ is one of many experimental ideas we had in mind when we built the distillery and one of the reasons we chose to install specific equipment that others do not have such as the mash filter and Lomond Hill still.” Das macht die Dinge auch nicht klarer.
Wie man hört, wird auch mit wheat whisky experimentiert, sour mash – eher etwas was man vom bourbon kennt – spielt eine Rolle und neben dem RyeLaw, dem StrathEnry, dem bereits erhältlichen Finglassie soll es zwei weitere Serien, KinGlassie und PrinLaws geben. Inchdarnie legt auch Wert auf die seasons, so gibt es ausgesprochene Sommer- und Winterdestillate. Kurz, getreiben vom Wunsch stetiger Innovation muß man bei Inchdarnie mit allem rechnen, was möglich ist.
Das Winterdestillat aus getorfter gemälzter Gerste, das eines Tages reifer Whisky sein wird, ist KinGlassie, benannt nach dem nahe gelegenen Dorf, und es wird angenommen, daß es der erste torfige Whisky aus dem Königreich Fife in der Neuzeit ist.
Durch die Verwendung von Torf aus St. Fergus in Aberdeenshire läßt die Kreation von KinGlassie einen stämmigen Rauchgeschmack durch, arbeitet aber gleichzeitig in perfekter Balance mit dem reichen Destilleriecharakter.
KinGlassie wird einmal im Jahr für 2 Wochen im Dezember destilliert. Er reift etwa 8 bis 10 Jahre in Bourbon- und Amontillado Fässern, die zusammen die wahren Eigenschaften der Destillerie vereinen.
Die Destillation findet in den beiden traditionellen pot stills der Brennerei statt, die mit zwei Kondensatoren gekühlt werden, um mehr Kupferkontakt als in jeder anderen Brennerei zu gewährleisten.
Die Prinlaws Collection wird eine Sammlung einzigartiger, geschmacksorientierter Destillate aus verschiedenen Hefen, Getreidesorten und Eichenhölzern sein. Jedes Jahr werden bis zu zwei Wochen für einmalige Kampagnen-Destillationen in der InchDairnie Distillery reserviert – Destillationen, die möglicherweise nie wiederholt werden, was bedeutet, dass PrinLaws-Abfüllungen das Potenzial haben, einige der seltenen Destillate aus Schottland zu sein.
2022 sind die drei Direktoren der Gesellschaft Ian Gordon Palmer Jahrgang 1957, David Alexander Sloan Jahrgang 1962 und John Alastair Evan Fingland 1957.