Lindores Abbey Distillery

Lindores Abbey ist so etwas wie die Wiege des schottischen whiskies. Bereits 1494 wurde an dieser Stelle gebrannt, wahrscheinlich aber schon lange davor. Man weiß dies aufgrund der frühesten schriftlichen Erwähnung von Scotch Whisky (oder Aqua Vitae, wie es damals genannt wurde), die in der Schatzkammer des gleichen Jahres erscheint.
Die früheste Urkunde erwähnt einen Bruder John Cor, einen Mönch aus Lindores, der von König James IV beauftragt wurde, 8 boll Malz in Aqua Vitae zu verwandeln. 8 boll Malz entsprechen heute rund 500 kg und hätten gereicht, um etwa 400 Flaschen des heutigen whiskys herzustellen.
Im Jahr 2017 begann der spirit wieder aus den Kupferbrennblasen der Lindores Abbey Distillery zu fließen, und der erste Single Malt Whisky wurde 2021 auf den Markt gebracht. Das Wasser für den whisky kommt aus einem Bohrloch in der Nähe der Brennerei, damit man aus dem gleichen Vorrat wie im Jahr 1494 schöpfen können. Die Gerste wird in Fife angebaut, gemälzt und dann in einer konventionellen semi-lauter tun des renommierten Destillerieausstatters Forsyths of Rothes eingemaischt.
Im Juni 2019 begann die Produktion mit der Verwendung von Concerto Gerste, die auf zwei lokalen Farmen angebaut wird, deren Felder an die Brennerei grenzen und ursprünglich Abteiland gewesen waren. Die Gärung findet in traditionellen wooden washbacks statt, die von Joseph Brown aus Dufftown geliefert wurden. Gebrannt wird in drei Forsyths copper pot stills, einer großen wash still und zwei kleineren spirit stills, die einen größeren Kupferkontakt bei der abschließenden Destillation ermöglichen und einen sauberen und delikaten Geschmack in der Spirituose erzeugen.
Die lange Vergärungszeit der wash in Verbindung mit einer ungewöhnlichen sister still spirit still ergibt einen malt von bemerkenswertem Charakter für sein Alter.
Die sister spirit stills verstärken und verfeinern die wunderbaren Aromen, die in der langen Fermentationszeit eingefangen wurden, durch zusätzlichen Kupferkontakt.
Gereift in einer Auswahl an Bourbon Barriques, Wine Barriques und Sherry Butts.

Es wurde hart daran gearbeitet, Beziehungen aufzubauen, die es ermöglichen, sehr einzigartige Fässer zu beschaffen, und so gibt es jetzt eine erstaunliche Vielfalt, obwohl die Fässer extrem limitiert sein werden.
Der Umweltschutz ist sehr wichtig, weshalb die Pläne, die alten Gärten und Obstplantagen rund um die Brennerei wieder aufzubauen, so weit gehen. Ziel war es schon immer, lokales Malz zu verwenden, und die gesamte Produktion mit lokaler Gerste von den Feldern ist sichegestellt. Auch sie sind ursprünglich Abteiland und von den jährlichen landwirtschaftlichen Zyklen und den natürlichen Rhythmen des Landes beeinflußt. Ladungen von 28 Tonnen werden alle 3 ½ Wochen in die Brennerei geliefert und das Malz selbst wird vor Ort nach eigenen Vorgaben gemacht und gemahlen. Alles, was übrig bleibt, wird zum Füttern der Rinder auf dem Hof geschickt, auf dem die Gerste angebaut wird, sodaß sich der Kreis schließt.