Bitter und Kräuter

Geschmack: Bitter-süß.

Kleine Warenkunde: Unter anderm mit französischem Weinbrand und Auszügen und Destillaten von 42 Kräutern und Gewürzen.

Geeignet für: Desserts, als Digestiv, im Longdrink.

Empfehlung: Appenzeller Alpenbitter-Parfait: 5 Eigelb, 150g Zucker, 1dl Appenzeller Alpenbitter, 1 Scheibe Gelatine, 30g Walnüsse; grob gehackt, 70g gedörrte Aprikosen gewürfelt, 1Tl. Lebkuchengewürz, 330g Sahne 35%. Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller aufkochen und heiß zum Eigelb geben, kalt rühren. Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben. Die Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen. Sahne steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfüllen und gefrieren. Serviertip: Mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.