Spanien

Trinktemperatur: 16-18°C

Rebsorten: Garnache 60%, Carinena 25% Syrah 15%

Charakteristik: Am Glasrand zeichnet sich eine schöne Viskosität ab, sattes Rubin mit ziegelfarbenen Reflexen. Duftet sehr ausgeglichen und reif, fleischig und erinnert mit seiner ätherischen Note an einen orientalischen Gewürzbazar ebenso ausgeglichen im Geschmack, reif, dezent und samtig.

Empfehlung: Zu leichten Schmorgerichten (Roulade), geschmorter Keule vom Zicklein, zu Sahne-Goulasch, pikant gewürzten Nudeln mit Kräutern oder gebratenen Geflügelspießchen mit Paprika.

Herkunft: Die Trauben für den Sangre de Toro kommen vom selben Gebiet wie der Grans Muralles. Spanien besteht darauf zu behaupten, dass Garnacha eine traditionelle Rebsorte des Landes ist und über die Pyrenäen den Weg nach Frankreich fand. Außerdem gab es vor der Reblauskatastrophe, welche sehr spät in Spanien ausbrach (1894 in Jerez und 1901 erst in Rioja), ca. 800 autochtone Rebsorten in Spanien. Heute werden davon allerdings auf 80% der Rebfläche nur noch 20 verschiedene davon angebaut.

Ausbau: Die temperaturgesteuerte Gärung dauerte 7 bis 14 Tage in Stahltanks und der Most blieb für weitere zwei Wochen in Kontakt mit den Beerenhäuten. Die Temperatur überschritt nie die 30° Grenze. Danach lagerte der Wein für 18 Monate in amerikanischen Eichenholzfässern zu 300l. Davon fünf Monate lang in neuen und 13 Monate in Fässer aus Zweit- und Drittbelegung.