Südtirol / Trentino

Trinktemperatur: 10 - 12° C

Charakteristik: Zum Goldton neigende gelbe Farbe; Vanille-Bouquet mit Anklängen an geröstete Mandeln bis hin zu Heu und Gewürzen.

Empfehlung: Wein ausgesuchter Güte, der viele Gerichte begleiten kann, soweit diese nicht mit scharfen Saucen gewürzt sind.

Herkunft: Die Anbaufläche deckt sich mit dem Trentiner Weinbaugebiet, in welchem der Chardonnay besonders in den Hügellagen auf gut gelegenen kalkhaltigen Böden verbreitet ist. "Riserva" bezieht sich auf mindestens 2 Jahre Lagerung. Siehe Erlaß vom 8. August 1996.

Ausbau: Von der weichen Pressung gut gereifter Trauben kommt der Most direkt in kleine Behälter. Hier erfolgt die langsame Gärung mit begrenzten Wärmebildung aufgrund der kleinen Behälter. Hierbei verbreiten sich die in der Eiche enthaltenen Substanzen unter dem ständigen antioxydierenden Schutz der Hefen im Wein. Nach ca. 6 Monaten der Ruhe im Holzfaß wird der Wein in Flaschen gefüllt und verbleibt dort für mindestens ein Jahr. Während dieser Zeit erfolgt eine Entwicklung der vom Holz abgegebenen Substanzen, die sich sehr angenehm auf Geruchs- und Geschmackssinn auswirken. Beim Riserva Dauert die Ruhephase wesentlich länger.