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Sherry

 
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Gonzalez Byass Elegante Cream Sweet Sherry 0,75 ltr.

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Gonzalez Byass Elegante Cream Sweet Sherry 0,75 ltr.
Hersteller/
Vertrieb:
Gonzalez Byass
Calle de Manuel María González, 12
11403 Jerez de la Frontera, Cádiz
Spanien
Land: Spanien
Weinart: Sherry
Anbaugebiet: Jerez
Sensorische Beschreibung: Süß
Rebsorte(n): Pedro Ximenez, Palomino Fino
Alkoholgehalt: 17,00 % Vol.
Säuregehalt: 4,00 g/l
Restsüße: 99,99 g/l
Inhalt: 0,750 Liter
Enthält: Sulfite
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Grundpreis: 11,33 €/Liter
 

Trinktemperatur: 18°C

Charakteristik: Farbe: Warmes, dunkel glänzendes Mahagoni. Aroma: Süßlich-würzige Noten von Dörrpflaumen und Lakritz, die sehr harmonisch mit feinen Röst- und Eichenholzaromen verschmelzen. Geschmack: Weich und ausgewogen mit den charakteristischen, saftig-süßen Pedro Ximénez-Aromen von Backpflaumen und Lakritz.

Empfehlung: Als Aperitif aus gut gekühlten, nur halb gefüllten Sherry-Kelchen oder bei „warmen“ 16 bis 18°C als Dessertwein zu knusprig-mürben Mandeltörtchen und würzig-pikantem Blauschimmelkäse. Richtig cool kommt er als „Cream on the rocks“ mit Orangenschnitz.

Herkunft: Angeregt durch einen längst abgeebbten Sherry-Boom seiner Zeit gründete 1835 auch Manuel María Gonzalez eine Bodega im andalusischen Jerez. Obwohl zunächst als reines Handelshaus konzipiert, kamen schon 1844 die ersten eigenen Reben hinzu, aus denen Gonzalez nun auch selbst Weine erzeugte. Das Weingut war bald so erfolgreich, daß Gonzalez 1855 seinen britischen Handelsvertreter Robert Blake Byass zu seinem Geschäftspartner machte und damit den Grundstein zum heute weltweit größten Sherry-Produzenten Gonzalez Byass legte. Mit Rebbesitz in den besten Lagen von Jerez (auch Jerez Superior), in denen die klassischen Sherry-Sorten Palomino und Pedro Ximenez gepflanzt sind, mit dem Erbe einer 170 Jahre alten Weinbautradition und nicht zuletzt mit einem hervorragenden Winzer- und Kellerei-Team, ist der Name Gonzalez Byass überall in der Welt ein Garant für feinste Sherry-Qualität.

Ausbau: Für die Bereitung eines Cream Sherrys werden zunächst alle Trauben traditionell vergoren, die Weine dann abgezogen und zur Bestimmung des Sherrytyps verkostet. Hat der Wein das Potenzial zu einem Oloroso, wird er auf etwa 17,5%vol. aufgespritet und oxidativ, also im Kontakt mit der Luft, ohne „Flor“ ausgebaut, weil er zu schwer ist, um diese natürliche Hefeschicht zu bilden. Wie alle Sherrys reift Oloroso im traditionellen Solera-System, in dem Sherrys gleichen Typs in übereinander gestapelten Fassreihen ausgebaut werden: die untersten Fässer enthalten die jeweils ältesten Weine, die jüngsten Weine liegen obenauf. Zu süßem Cream Sherry wird der an sich trocken gekelterte Sherry Oloroso durch die Beigabe einer kräftigen Portion Pedro Ximénez. Diese von Natur aus süßen Trauben werden nach der Lese für etwa 48 Stunden auf Espartograsmatten in der Sonne getrocknet, um den Zuckergehalt der Beeren noch stärker zu konzentrieren.


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